| Point de fusion | 210-212 °C(allumé). |
| Point d'ébullition | 191.59 °C (estimation approximative) |
| Alpha | [Α]D20 -0,2~+0,2° (c=20, H2O) |
| La densité | 1.788 |
| Pression de vapeur | <0,1 hPa (20 °C) |
| La FEMA | 3044 | L'acide tartrique (D-, L-, DL-, méso-) |